Brócolis
Brassica oleracea var. itálico
Sabor distintamente crucífero com amargor característico da família do repolho; nuances minerais; a doçura se desenvolve com o cozimento.
Sobre Brócolis
O brócolis é o vegetal verde crucífero básico dos supermercados americanos — cachos compactos de botões florais comestíveis em um talo grosso, consumidos antes da floração. O sabor é distintamente crucífero (amargo da família do repolho com nuances minerais) e o preparo é versátil: cozinhar no vapor, assar, refogar e saltear são ótimas opções. A culinária italiana introduziu o brócolis na América (a variedade de brócolis calabresa domina a produção nos EUA); o brócolis-rábano ítalo-americano (uma espécie diferente, Brassica rapa) é amargo e intenso em comparação. O talo é frequentemente descartado, mas é excelente descascado e fatiado — mais suave e crocante do que as flores. O brócolis cozido em excesso desenvolve compostos de enxofre (a causa do cheiro persistente) — um cozimento rápido preserva tanto a cor quanto o sabor.
Variedade perfil
Comum usa
- brócolis assado
- Legumes salteados
- Sopa de brócolis com queijo cheddar
- Salada de brócolis (cru)
- Salteado italiano com alho
Editorial notas
Descasque o talo e corte-o em fatias — é a parte menos utilizada do vegetal. O brócolis congelado é aceitável em sopas e caçarolas, mas perde a textura.