根菜類·設立·晩秋から冬にかけて
パースニップ
パスティナカ・サティバ
甘く、ナッツのような風味があり、アニスのようなほのかな辛味が感じられる。霜が降りると甘みが格段に増す。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
ニンジンや他の根菜と一緒にローストしたもの、またはマッシュしたもの（
一般的な用途
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相互参照
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について パースニップ
パースニップは、淡いクリーム色の根菜で、見た目は白いニンジンに似ていますが、味は全く異なり、より甘く、ナッツのような風味があり、ややスパイシーです。ジャガイモがヨーロッパ料理を席巻する以前は、パースニップが主要なデンプン質の根菜でした。その衰退は、ジャガイモの台頭と軌を一にしています。編集上の意義としては、伝統的なイギリス料理、東ヨーロッパ料理、ドイツ料理では今でも重要な位置を占める「忘れられた根菜」として挙げられます（日曜日のローストの付け合わせ、野菜のシチュー、伝統的なクリスマスのローストなど）。霜に当たるとデンプンが糖に変化するため、風味が格段に良くなり、冬のパースニップは秋のパースニップよりも明らかに甘くなります。
バラエティ プロフィール
植物
パスティナカ・サティバ
風味
甘く、ナッツのような風味があり、アニスのようなほのかな辛味が感じられる。霜が降りると甘みが格段に増す。
テクスチャ
生の状態ではしっかりとした食感で密度が高い。調理するとジャガイモに似ているが、よりクリーミーな仕上がりになる。大きすぎると筋っぽくなることがある。
ピークフォーム
ニンジンや他の根菜と一緒にローストしたり、マッシュポテトにしたり（単独で、またはジャガイモと混ぜて）する。
シーズンウィンドウ
晩秋から冬にかけて。霜に当たったパースニップが最も甘く、冷蔵保存することで品質が保たれる。
一般 使用する
- 根菜のロースト盛り合わせ
- マッシュしたパースニップ
- パースニップピューレ
- パースニップスープ
- サンデーローストの付け合わせ
社説 メモ
知っておくと良い
大きすぎるパースニップ（上部の太さが1.5インチ以上）は避けてください。繊維質で木質化した芯ができてしまいます。中くらいの大きさのパースニップが最もバランスが良いです。