Batata Yukon Gold
Solanum tuberosum
Rica, amanteigada e ligeiramente adocicada; a polpa amarela indica a presença de carotenoides naturais e um sabor mais intenso do que as variedades de polpa branca.
Sobre Yukon
A batata Yukon Gold é uma variedade de polpa amarela com teor médio de amido, desenvolvida na Universidade de Guelph (Ontário, Canadá) em 1980. É uma batata para todos os fins — versátil para assar, fazer purê, cozinhar, preparar salada de batata e gratinados. A polpa amarela contém compostos naturais semelhantes à manteiga, que produzem purês de batata com sabor mais rico, sem a necessidade de tanta gordura adicionada. O teor médio de amido (entre ceroso e amiláceo) significa que as batatas Yukon Gold mantêm sua forma quando cozidas, mas ainda assim resultam em um purê cremoso. Elas se tornaram a "batata ideal" padrão para cozinheiros domésticos exigentes que desejam uma variedade que se adapte bem à maioria das preparações. A casca fina e amarela é delicada e raramente precisa ser descascada.
Variedade perfil
Comum usa
- Purê de batatas
- Batatas assadas em gomos
- Salada de batata
- Batatas gratinadas
- Sopa de purê de batatas
Editorial notas
As maçãs Yukon Gold amassam e se conservam pior do que as Russet — compre e use dentro de 3 a 4 semanas. A cor amarela é uma característica genuína da cultivar, não foi adicionada.