根茎类蔬菜·已确立的·从晚秋到冬季
欧防风
Pastinaca sativa
甜美、坚果味浓郁，略带辛辣，并有茴香的底蕴；冰霜能显著提升甜度。
类别
根茎类蔬菜
峰形
与胡萝卜和其他根茎类蔬菜一起烤制；或捣成泥状（一种）
常见用途
5
交叉引用
7
关于 欧防风
欧洲防风草是一种淡黄色、乳白色的根茎类蔬菜，外形酷似白胡萝卜，但味道却截然不同——更甜、更香、略带辛辣。在土豆主导欧洲饮食文化之前，欧洲防风草是主要的淀粉类根茎蔬菜；它的衰落与土豆的兴起相呼应。值得一提的是，这种“被遗忘的根茎类蔬菜”至今仍是英国、东欧和德国传统菜肴中的重要食材（例如，周日烤肉的配菜、蔬菜炖菜以及传统的圣诞烤肉）。欧洲防风草的风味在霜冻后会得到显著提升——淀粉会转化为糖分——因此，冬季的欧洲防风草明显比秋季的更甜。
种类 轮廓
植物
Pastinaca sativa
味道
甜美、坚果味浓郁，略带辛辣，并有茴香的底蕴；冰霜能显著提升甜度。
质地
生的时候质地紧实密实；煮熟后口感类似土豆，但口感更绵软；个头过大可能会有纤维。
峰形
可与胡萝卜和其他根茎类蔬菜一起烤制；或捣成泥（单独捣碎或与土豆混合捣碎）。
季节窗口
深秋至冬季；霜冻过的欧洲防风草最甜；冷藏可保持其品质。
常见的 用途
- 烤根茎蔬菜什锦
- 欧防风泥
- 欧防风泥
- 欧防风汤
- 周日烤肉配菜
社论 笔记
值得了解
避免选择过大的欧防风（顶部直径超过 1.5 英寸），因为它们的芯部容易变得纤维化、木质化。中等大小的欧防风口感最佳。