batata fingerling
Solanum tuberosum
Sabor característico de nozes e terra, frequentemente descrito como "concentrado de batata"; mais rico que as batatas comuns; varia consideravelmente conforme a cultivar.
Sobre Alevino
As batatas fingerling são variedades pequenas, alongadas e de formato irregular, pertencentes a famílias tradicionais como a Russian Banana, a French Fingerling, a Ruby Crescent, a La Ratte, a Princess Laratte, entre outras. O teor de amido, que varia de ceroso a médio, depende da cultivar, mas todas compartilham o tamanho pequeno e o formato característico de dedo. As batatas fingerling são as batatas para cozinhar de preço premium — geralmente custando de US$ 4 a US$ 6 por libra, contra US$ 1 a US$ 2 das batatas Russet — e conquistam esse preço pela apresentação visual e pelo sabor intenso e marcante. As batatas fingerling La Ratte são particularmente apreciadas na culinária francesa por seu sabor intenso e que lembra nozes. O tamanho pequeno permite que as batatas fingerling cozinhem rapidamente sem precisar serem cortadas; elas geralmente são cortadas ao meio longitudinalmente e assadas inteiras.
Variedade perfil
Comum usa
- acompanhamento de batatas fingerling assadas
- Salada de batata morna
- acompanhamento de churrascaria
- Salada Lyonnaise
- Frito na frigideira com ervas
Editorial notas
A variedade visual em um mix de alevinos é o ponto forte — compre pacotes com cultivares mistas para obter a máxima gama de sabores. A cultivar La Ratte é o padrão premium.