Chirivía
Pastinaca sativa
Dulce, con sabor a nuez, ligeramente especiado con matices de anís; la escarcha mejora notablemente el dulzor.
Acerca de Chirivía
La chirivía es una hortaliza de raíz pálida, de color crema, que se parece a una zanahoria blanca, pero tiene un sabor distintivo: más dulce, con un toque a nuez y ligeramente picante. Antes de que la patata dominara la gastronomía europea, la chirivía era la principal hortaliza de raíz rica en almidón; su declive refleja el auge de la patata. Es importante destacar que se la considera la "raíz olvidada" que aún ocupa un lugar destacado en las cocinas tradicionales británica, de Europa del Este y alemana (como acompañamiento del asado dominical, en guisos de verduras y en el asado navideño tradicional). Su sabor mejora notablemente con las heladas —el almidón se convierte en azúcar—, por lo que las chirivías de invierno son considerablemente más dulces que las de otoño.
Variedad perfil
Común usos
- Mezcla de tubérculos asados
- Puré de chirivía
- Puré de chirivía
- Sopa de chirivía
- acompañamiento del asado dominical
Editorial notas
Evite las chirivías demasiado grandes (de más de 3,8 cm de grosor en la parte superior), ya que desarrollan un interior fibroso y leñoso. Las chirivías de tamaño mediano ofrecen el mejor equilibrio.