Pastinaca
Pastinaca sativa
Dolce, con note di nocciola, leggermente speziato e sentori di anice; il gelo ne esalta notevolmente la dolcezza.
Di Pastinaca
La pastinaca è una radice di colore crema chiaro, simile a una carota bianca ma dal sapore decisamente diverso: più dolce, con note di nocciola e una leggera piccantezza. Prima che la patata dominasse la cucina europea, la pastinaca era la principale radice amidacea; il suo declino rispecchia l'ascesa della patata. È un ortaggio di rilievo, in quanto "radice dimenticata", che continua a essere un ingrediente fondamentale nelle cucine tradizionali britannica, dell'Europa orientale e tedesca (come contorno all'arrosto della domenica, negli stufati di verdure e nel tradizionale arrosto natalizio). Il suo sapore migliora notevolmente con l'esposizione al gelo, poiché l'amido si trasforma in zucchero; per questo motivo, le pastinache invernali sono sensibilmente più dolci di quelle autunnali.
Varietà profilo
Comune usi
- Misto di ortaggi a radice arrostiti
- purè di pastinaca
- purea di pastinaca
- zuppa di pastinaca
- Contorno per l'arrosto della domenica
Editoriale attori
Evitate le pastinache troppo grandi (con un diametro superiore a 3,8 cm), poiché sviluppano un nucleo fibroso e legnoso. Le pastinache di medie dimensioni offrono il miglior equilibrio.