cebola amarela
Allium cepa
Equilíbrio entre doce e picante; os compostos de enxofre suavizam com o cozimento, resultando em uma doçura umami profunda.
Sobre Amarelo
A cebola amarela é a cebola mais versátil da culinária ocidental — a base do mirepoix, do refogado e de inúmeros ensopados, sopas e molhos. Sua casca dourada e fina cobre a polpa branca a amarelo-pálida, com um equilíbrio perfeito entre doce e picante. As cebolas amarelas são a única variedade que carameliza bem de forma consistente (o teor de açúcar é alto o suficiente para desenvolver uma caramelização marrom escura sem queimar; o teor de enxofre é baixo o suficiente para suavizar o sabor durante o cozimento prolongado). As cebolas amarelas doces (Vidalia, Walla Walla) são cultivares distintas, abordadas separadamente. A cebola amarela comum é a variedade ideal para cozinhar; as cebolas doces são mais indicadas para consumo cru.
Variedade perfil
Comum usa
- cebola caramelizada
- Base de mirepoix
- sopa de cebola francesa
- Anéis de cebola
- Salteado em brasas
Editorial notas
As cebolas amarelas se conservam melhor do que as cebolas doces — por meses em condições adequadas (local fresco, escuro e seco). As cebolas doces amolecem em 2 a 3 semanas, mesmo refrigeradas.