Vale do Pó, Itália
Arroz, legumes e laticínios do norte da Itália
O Vale do Pó estende-se pelo norte da Itália, desde o Piemonte, passando pela Lombardia, até a Emília-Romanha e o Vêneto, uma bacia aluvial plana que ancora a produção agrícola italiana.
Sobre po
O Vale do Pó se estende pelo norte da Itália, do Piemonte à Lombardia, chegando até a Emília-Romanha e o Vêneto, uma bacia aluvial plana que ancora a produção agrícola italiana. A produção de hortaliças inclui radicchio e chicória (Treviso, Castelfranco, Chioggia — a região desenvolveu muitas das cultivares de hortaliças folhosas de inverno amargas que distinguem a culinária italiana), aspargos (brancos e verdes), pimentões, tomates (além da produção mais famosa do sul da Itália), abobrinhas, abóboras (notadamente a densa abóbora de Mântua, usada como recheio de tortelli) e cebolas. O Vale do Pó também produz o arroz que é a base do risoto e os laticínios que dão origem ao Parmigiano-Reggiano e ao Grana Padano — esses são os produtos mais famosos, mas a produção de hortaliças é significativa e historicamente essencial para as culinárias regionais. O cenário de produção é predominantemente familiar, multigeneracional, com forte identidade regional. Muitas cultivares estão ligadas a províncias ou municípios específicos (o radicchio de Treviso possui a denominação de origem protegida IGP; a abóbora de Mântua e diversas regiões produtoras de aspargos também têm indicações geográficas protegidas). A qualidade no varejo em mercados regionais italianos é excepcional; a exportação para fora da Itália é mais limitada do que a dos tomates do sul da Itália.
Origem perfil
Variedades de Vale do Pó, Itália
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Editorial notas
As variedades italianas de radicchio — particularmente o radicchio de inverno de Treviso, de maturação tardia (outono), com suas elegantes folhas alongadas e sabor agridoce complexo — estão entre os vegetais folhosos mais distintos do mundo. São raramente encontradas no varejo dos EUA e apenas ocasionalmente em mercados do norte da Europa fora da Itália. Para encontrar radicchio italiano genuíno, é preciso recorrer a mercearias especializadas e o acesso a ele representa um salto significativo em relação ao radicchio americano genérico, que geralmente é o tipo Chioggia de cabeça redonda, de qualidade inferior. A denominação IGP (Indicação Geográfica Protegida) do radicchio de Treviso significa algo.