Abóbora butternut
Cucurbita moschata
Doce, com sabor de nozes, levemente amanteigado e com grande potencial de caramelização; o sabor se concentra drasticamente com a torrefação.
Sobre Abóbora
A abóbora butternut é uma abóbora de inverno em formato de sino, com casca bege e polpa laranja intensa, que define a culinária de outono americana — sopa de butternut, fatias de butternut assadas, risoto de butternut, massa com butternut e sálvia. Sua característica principal é a polpa densa, doce e com sabor de nozes — quando assada, os açúcares naturais caramelizam, adquirindo uma cor âmbar profunda e um sabor concentrado. A butternut se conserva bem (de 8 a 12 semanas em local fresco e escuro), o que estende sua temporada muito além do período de colheita. A butternut pré-cortada em cubos, vendida em embalagens tipo clamshell a preços elevados, é conveniente, mas perde o sabor rapidamente (os danos às células aceleram a perda de umidade).
Variedade perfil
Comum usa
- Sopa de abóbora butternut
- Cubos de abóbora assada
- Risoto de abóbora
- Recheio de ravióli de abóbora
- Metades assadas com manteiga noisette
Editorial notas
A abóbora butternut pré-cortada do supermercado é prática, mas perde o sabor em poucos dias. A abóbora butternut inteira dura meses e custa muito menos por quilo.