奶酪·基础·简单的·3 品种
番茄+新鲜马苏里拉奶酪
经典的卡普雷塞沙拉搭配
意大利（坎帕尼亚）
卡普雷塞沙拉——番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油——是经典的意大利夏季搭配，也是餐厅烹饪中最常被复制的蔬菜做法之一。
类别
蔬菜奶酪
意义
基础
困难
简单的
品种
3
关于 这对组合
卡普雷塞沙拉——番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油——是经典的意大利夏季搭配，也是餐厅烹饪中最常见的蔬菜料理之一。这道菜的成败完全取决于每种食材的品质：藤上自然成熟的夏季番茄（罗马番茄和牛排番茄都可，但传统品种的番茄风味更佳）、新鲜出炉的马苏里拉奶酪、芬芳的新鲜罗勒以及优质的橄榄油。如果食材不在当季，这道菜就失去了灵魂——超市里冬季出售的番茄无法胜任。奶酪的选择也至关重要：新鲜的布法罗水牛奶酪（水牛奶制成）与牛奶马苏里拉奶酪（牛奶制成）截然不同，后者又与口感更紧实的西方“低水分”马苏里拉奶酪有所区别。布法罗水牛奶酪风味最浓郁，质地最柔嫩。这道菜的制作原则是结构简洁：它只有五种食材（番茄、马苏里拉奶酪、罗勒、橄榄油和盐），每一种食材都必须物尽其用。餐厅如果做不好卡普雷沙拉，通常会在番茄品质上有所欠缺，或者用低档马苏里拉奶酪代替；这两种妥协都会立刻在盘子上显现出来。
配对 细节
类别
蔬菜奶酪
文化起源
意大利（坎帕尼亚）
配对伙伴
新鲜的马苏里拉奶酪或菲奥拿铁，切成厚片，最好在室温下保存。
困难
简易技巧
主要示例
卡普雷沙拉（切片番茄与马苏里拉奶酪、罗勒、橄榄油、盐层层叠放——意大利经典菜肴）、卡普雷串（樱桃番茄+迷你马苏里拉奶酪球+罗勒叶，用牙签串成，作为开胃菜）、卡普雷三明治（同样的搭配，夹在佛卡夏面包或恰巴塔面包中）。
味道 化学
配对背后的科学原理
番茄明亮的酸度（柠檬酸和苹果酸）中和了高脂肪新鲜马苏里拉奶酪的浓郁口感；奶酪温和的乳酸味与番茄的植物果香形成对比。罗勒的挥发性芳香物质（芳樟醇、丁香酚）则连接了两者。盐通过渗透作用释放水分，增强了番茄的甜味。
精选 品种
本次搭配中重点介绍了三种葡萄品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
值得了解
超市披萨上的“低水分马苏里拉奶酪”虽然名字相似，但本质上与新鲜马苏里拉奶酪不同。卡普雷塞沙拉需要新鲜的马苏里拉奶酪——柔软、奶香浓郁、切片而非碎末状。从意大利熟食店或特色食品店采购真正的新鲜马苏里拉奶酪是这道菜的关键所在。