番茄+橄榄油
地中海基础搭配
地中海地区（意大利语、西班牙语、希腊语、更广义的黎凡特地区）
番茄和橄榄油是地中海地区最基本的植物油搭配之一，几乎存在于每一种地中海菜肴中，并且在无数种烹饪方法中都起着重要的结构作用。
关于 这对组合
番茄和橄榄油是地中海地区最经典的植物油搭配之一，几乎存在于所有地中海菜肴中，并在无数种烹饪方式中扮演着至关重要的角色。其化学原理在于橄榄油作为风味载体的作用：番茄中挥发性芳香化合物大多为脂溶性，因此橄榄油溶解于番茄酱汁中，能够提取并传递这些香气，使整道菜肴更加美味。将夏季切片番茄淋上优质橄榄油和盐，便是最简单的做法——当两种食材都达到最佳品质时，这便是地中海美食体验的精髓之一。除了简单的烹饪方法外，这种搭配还贯穿于众多经典菜肴，例如：玛丽娜拉酱（先用橄榄油炒香香料，再与番茄一起慢炖）、番茄意面（最后淋上特级初榨橄榄油）、西班牙番茄面包（加泰罗尼亚烤面包涂抹番茄和橄榄油）、希腊和黎巴嫩番茄沙拉（番茄块拌橄榄油和香草）、以及番茄披萨（面包上涂抹番茄、橄榄油和大蒜）。橄榄油的品质至关重要：冷榨未过滤的特级初榨橄榄油产自丰收的黄金时期，风味独特；而普通精炼橄榄油则风味较为平淡，烹饪时几乎不带任何特色。当两种食材都处于最佳状态时，搭配便能达到最佳效果——夏季番茄搭配产自同一地中海地区的晚秋新鲜压榨橄榄油。
配对 细节
味道 化学
番茄中的挥发性芳香化合物（如(Z)-3-己烯醛、1-戊烯-3-酮等）主要为脂溶性——橄榄油的脂质基质能够提取并携带这些化合物，从而将风味均匀地分布在整个菜肴中。特级初榨橄榄油自身的多酚类化合物（如橄榄苦苷、橄榄油醛——后者是新鲜橄榄油中产生灼喉辛辣感的原因）和挥发性芳香物质（如盛产期橄榄油中带有的青草香）也为菜肴增添了独特的风味层次。两者搭配相得益彰：每一种食材的风味都能被另一种食材所增强。
精选 品种
本次搭配中重点介绍了四种葡萄品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
在生食番茄的烹饪中，普通精炼橄榄油和优质冷榨特级初榨橄榄油之间的差异非常显著。超市里的“橄榄油”（通常是几种精炼油的混合）口感中性，油脂味也比较淡；而产自意大利、西班牙、希腊、突尼斯，以及越来越多来自加州的当季单一产地特级初榨橄榄油，则带有独特的青草香、胡椒香和苦味，能够彻底改变生食番茄的风味。对于生食而言，橄榄油的品质比烹饪更为重要。对于家庭厨师来说，购买一瓶优质橄榄油用于最后调味，再买一瓶价格更实惠的橄榄油用于烹饪，才是更实际的做法。