意大利南部
来自地中海南部的西红柿、辣椒和茄子
意大利南部——坎帕尼亚、普利亚、巴西利卡塔、卡拉布里亚、西西里——是地中海蔬菜美食的历史中心，也是世界上优质西红柿、茄子、辣椒和意大利烹饪传统蔬菜基础最重要的产地之一。
关于 南部
意大利南部——坎帕尼亚、普利亚、巴西利卡塔、卡拉布里亚和西西里——是地中海蔬菜烹饪的历史中心，也是世界上最重要的优质番茄、茄子、辣椒以及意大利传统烹饪蔬菜原料的产地之一。圣马扎诺番茄产自坎帕尼亚维苏威火山附近的特定区域，并获得了DOP（原产地保护）认证。圣马扎诺番茄产自其指定产区，被广泛认为是世界上最好的番茄酱/番茄泥番茄，其风味复杂，质地非常适合慢炖酱汁。西西里和卡拉布里亚的菜肴依赖于夏季丰收的茄子。普利亚盛产甜椒、辣椒、用于加工和鲜食的番茄以及十字花科蔬菜。坎帕尼亚（那不勒斯周边地区）出产弗里亚列洛辣椒（意大利煎炸辣椒）、达特里诺番茄以及意大利南部家庭烹饪中种类繁多的其他蔬菜。该地区的生产模式既包括中型家庭农场，也包括为罐头和加工业供应产品的大型工业化企业。圣马扎诺罐头番茄的出口经济遍及全球——世界各地的餐馆都将其视为酱汁的黄金标准。气候和水压是切实存在的问题；意大利南部是受气候变化影响的地中海农业地区之一，相关影响已有记录。
起源 轮廓
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社论 笔记
产自维苏威火山附近萨尔内塞-诺切里诺平原的圣马扎诺番茄，如果带有DOP（Denominazione di Origine Protetta，原产地保护名称）标识，才是名副其实的全球最佳罐装番茄酱。其他产地（例如加利福尼亚、中国、意大利其他地区）的罐装番茄，虽然也标有“圣马扎诺”字样，但仅指品种，并不代表产地，品质差异显著。罐身上印有的DOP标识和联盟认证编号才是真品的鉴别依据。正宗的圣马扎诺DOP罐装番茄价格是普通圣马扎诺罐装番茄的2-3倍，而这其中的差别也体现在番茄酱的品质上。