番茄+北非蛋
水煮蛋配香辣番茄辣椒酱
北非/以色列/黎凡特
Shakshuka——用香料番茄和辣椒酱水煮的鸡蛋——是北非马格里布和黎凡特地区的经典早餐和早午餐菜肴，通过以色列美食和 2010 年代更广泛的中东餐厅潮流在国际上流行起来。
关于 这对组合
沙克舒卡（Shakshuka）——用香料番茄辣椒酱水煮的鸡蛋——是北非马格里布和黎凡特地区的经典早餐和早午餐，并通过以色列美食和2010年代更广泛的中东餐饮潮流在国际上广受欢迎。这道菜的做法是：先用浓郁的番茄辣椒酱（甜椒或有时用更辣的辣椒，以及洋葱、大蒜、辣椒粉、孜然和哈里萨辣酱）熬煮至浓稠，然后将整颗鸡蛋直接打入酱汁中，轻轻煮至蛋白凝固，蛋黄仍呈流质状。这道菜通常盛放在平底锅中，配面包或皮塔饼蘸着吃，适合家庭享用。沙克舒卡的文化渊源丰富而复杂：突尼斯、利比亚、阿尔及利亚、摩洛哥和埃及都有各自的版本，并带有独特的地域香料风味；以色列沙克舒卡则通过约塔姆·奥托伦吉的烹饪书籍和特拉维夫的餐饮业走向国际。巴勒斯坦和更广阔的黎凡特地区的版本在香料和辣椒的选择上有所不同。品种的选择至关重要：盛夏时节的番茄是理想之选，但罐装圣马扎诺番茄或烤番茄在非当季也同样适用；甜红椒增添了口感和甜味；哈里萨辣酱或辣椒则带来了北非版本传统的辣度。这种搭配展现了以蔬菜为主料，鸡蛋作为蛋白质点缀的创意——颠覆了鸡蛋菜肴中常见的比例。
配对 细节
味道 化学
番茄中的谷氨酸盐提供鲜味基础；甜椒中的糖分和辣椒素（在辣椒品种中）增添了互补风味；温暖的香料（孜然、辣椒粉，有时还有小豆蔻）赋予了香气的复杂性。鸡蛋在这种调味的环境中慢煮，吸收周围的风味，同时为鸡蛋提供蛋白质结构和浓郁的蛋黄。在餐桌上敲开蛋黄时，蛋黄中的脂肪会带出香料的味道。
精选 品种
本次搭配中重点呈现了5种葡萄品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
将鸡蛋分别打入煨煮酱汁的凹槽中，就能做出漂亮的溏心蛋；如果一次性打成一团，虽然溏心蛋看起来不太美观，但味道却不受影响。盖上锅盖，用中火煮4-5分钟，就能做出蛋白凝固、蛋黄流淌的完美溏心蛋。最后撒上一些新鲜香草（欧芹、香菜、薄荷），能为浓郁的番茄底料增添一抹清新的风味。