欧洲·地中海欧洲·已确立的·5 品种
爱琴海土耳其
茄子、辣椒、番茄以及东地中海地区的蔬菜种类
土耳其西部，特别是爱琴海沿岸的伊兹密尔、艾登、马尼萨和穆拉等省份，以及内陆的安纳托利亚地区，出产世界上种类最丰富、烹饪上最重要的区域蔬菜。
子分组
地中海欧洲
意义
已确立的
品种
5
交叉引用
13
关于 爱琴海
土耳其西部，特别是爱琴海沿岸的伊兹密尔、艾登、马尼萨和穆拉等省份，以及内陆的安纳托利亚地区，拥有世界上种类最丰富、烹饪价值最高的区域蔬菜供应之一。爱琴海沿岸的地中海气候孕育了夏季蔬菜的丰收：茄子（土耳其菜肴中茄子的使用量和烹饪方式之多，堪称世界之最）、辣椒（甜椒、辣椒、晒干辣椒、辣椒酱）、番茄（番茄酱、土耳其炖菜、土耳其炖菜以及无数其他菜肴的基础食材）、西葫芦、秋葵、黄瓜，以及构成土耳其开胃菜特色菜的各种绿叶蔬菜和香草。土耳其是全球主要的干红辣椒制品生产国和出口国（阿勒颇辣椒、马拉什辣椒、红辣椒片、萨尔萨辣椒酱），并将这些加工产品销往世界各地。土耳其向欧洲和海湾国家出口的新鲜蔬菜数量也相当可观。土耳其的生产格局既包括大型工业化企业，也包括根深蒂固的小农户传统；土耳其农村饮食文化与时令蔬菜、家庭罐装、干燥和加工密切相关。土耳其超市和集市的蔬菜种类远高于西欧或美国零售业。
起源 轮廓
地区
欧洲
子分组
地中海欧洲
特色作物
茄子（多种栽培品种——土耳其菜的特色）、辣椒（甜椒、辣椒、酱用辣椒）、西红柿、西葫芦、秋葵、黄瓜、豆类（新鲜和干豆）、葡萄叶、绿叶蔬菜、新鲜香草。
土壤与气候
爱琴海沿岸为地中海气候（夏季炎热干燥，冬季温和湿润）；内陆为过渡性大陆性气候。沿海地区土壤肥沃，以冲积土为主；内陆地区土壤则以火山岩和石灰岩为主要成因。沿海地区降雨量充足。
生产者概况
工业化生产与大量小农户传统并存。浓厚的家庭加工和保鲜文化依然盛行。加工辣椒产品（辣椒酱、辣椒干片）的出口基础设施在全球范围内具有重要意义。
来自 爱琴海土耳其
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社论 笔记
值得了解
土耳其干红辣椒制品——尤其是正宗的马拉什辣椒（产自卡赫拉曼马拉什地区的晒干微发酵辣椒片）和乌尔法辣椒（产自尚勒乌尔法的深紫色烟熏辣椒）——与超市里常见的“红辣椒片”和“碎红辣椒”截然不同，品质更胜一筹。对于喜欢用辣椒的家庭厨师来说，通过专业进口商或中东杂货店购买真正的土耳其辣椒，无疑是提升厨房烹饪体验的最佳选择之一。马拉什辣椒与超市红辣椒片之间的差别是质的飞跃，而非细微的差别。