根茎类蔬菜·利基市场·秋收
手指土豆
马铃薯
具有独特的坚果味和泥土味，常被描述为“土豆浓缩汁”；比普通土豆味道更浓郁；因品种而异。
类别
根茎类蔬菜
峰形
纵向切成两半，用黄油和香草煎烤；或者
常见用途
5
交叉引用
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关于 指苗
手指土豆是指那些个头小、形状细长、略带不规则的传家宝土豆品种，例如俄罗斯香蕉土豆、法国手指土豆、红宝石新月土豆、拉特土豆、拉特公主土豆等等。不同品种的淀粉含量从蜡质到中等不等，但它们都具有个头小、形状像手指的特点。手指土豆是价格较高的烹饪用土豆，通常每磅售价4-6美元，而普通褐皮土豆的价格仅为每磅1-2美元。手指土豆之所以价格高昂，是因为它们外观漂亮，而且风味浓郁独特。拉特手指土豆因其坚果般的浓郁风味而备受法国料理的推崇。由于个头小，手指土豆无需切开即可快速煮熟；通常的做法是将它们纵向切成两半，然后整个烤制。
种类 轮廓
植物
马铃薯
味道
具有独特的坚果味和泥土味，常被描述为“土豆浓缩汁”；比普通土豆味道更浓郁；因品种而异。
质地
大多为蜡质，也有一些中等淀粉含量的品种；口感紧实，不易变形；果皮薄，很少剥皮。
峰形
纵向切成两半，用黄油和香草煎烤；或者煮熟后拌上调料。
季节窗口
秋季收获；易于储存；秋季至春季品质最佳。
常见的 用途
- 烤小土豆配菜
- 热土豆沙拉
- 牛排馆配菜
- 里昂沙拉
- 用香草煎
社论 笔记
值得了解
混合装小鱼的卖点在于其视觉上的多样性——购买混合品种装能最大程度地丰富口味。拉拉特（La Ratte）品种是顶级之选。