根菜類·ニッチ·秋の収穫
フィンガーリングポテト
Solanum tuberosum
独特のナッツのような風味と土のような香りが特徴で、「ジャガイモの濃縮物」と表現されることが多い。一般的なジャガイモよりも濃厚で、品種によって風味が大きく異なる。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
縦半分に切ってバターとハーブでフライパンで焼く。または
一般的な用途
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相互参照
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について フィンガーリング
フィンガーリングポテトは、ロシアンバナナ、フレンチフィンガーリング、ルビークレセント、ララット、プリンセスララットなど、小さくて細長く、不規則な形をした在来種のジャガイモです。デンプン含有量は品種によって異なりますが、いずれも小ぶりで特徴的な指のような形をしています。フィンガーリングは高級調理用ジャガイモで、ラセットが1ポンドあたり1～2ドルなのに対し、通常4～6ドルで販売されています。その価格に見合うだけの見た目の美しさと濃厚で独特の風味が魅力です。特にララットフィンガーリングは、ナッツのような濃厚な風味でフランス料理で高く評価されています。小ぶりなため、フィンガーリングは切らずにすぐに火が通ります。通常は縦半分に切って丸ごとローストします。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum tuberosum
風味
独特のナッツのような風味と土のような香りが特徴で、「ジャガイモの濃縮物」と表現されることが多い。一般的なジャガイモよりも濃厚で、品種によって風味が大きく異なる。
テクスチャ
ほとんどがワックス質で、一部に中程度のデンプンを含む品種もある。しっかりとした歯ごたえがあり、形崩れしにくい。皮は薄く、めったに剥がれない。
ピークフォーム
縦半分に切ってバターとハーブでフライパンで焼くか、茹でて味付けをする。
シーズンウィンドウ
秋に収穫。適切に保存すれば、秋から春にかけて最高の品質となる。
一般 使用する
- ローストしたフィンガーリングの付け合わせ
- 温かいポテトサラダ
- ステーキハウスの付け合わせ
- リヨン風サラダ
- ハーブで炒めた
社説 メモ
知っておくと良い
フィンガーリングミックスの魅力は、その見た目の多様性です。様々な品種をミックスした袋入りを購入すれば、より幅広い風味を楽しめます。ラ・ラット種は最高級品種です。