Pommes de terre rattes
Solanum tuberosum
Goût distinctif de noisette et de terre, souvent décrit comme un « concentré de pommes de terre » ; plus riche que les pommes de terre standard ; varie considérablement selon le cultivar.
À propos Fingerling
Les pommes de terre fingerling sont des variétés anciennes, petites, allongées et de forme irrégulière : Russian Banana, French Fingerling, Ruby Crescent, La Ratte, Princess Laratte, et bien d’autres. Leur teneur en amidon, de cireuse à moyenne, varie selon la variété, mais elles partagent toutes leur petite taille et leur forme caractéristique de doigt. Les fingerlings sont des pommes de terre à cuire haut de gamme (généralement 4 à 6 $ la livre contre 1 à 2 $ pour les Russet), et leur prix plus élevé s’explique par leur aspect et leurs saveurs riches et distinctives. Les fingerlings La Ratte sont particulièrement appréciées dans la cuisine française pour leur saveur de noisette et leur goût prononcé. Leur petite taille permet une cuisson rapide sans découpe ; on les coupe généralement en deux dans le sens de la longueur et on les rôtit entières.
Variété profil
Commun utilise
- Côté de fingerlings grillés
- salade de pommes de terre tiède
- Accompagnement pour steakhouse
- Salade lyonnaise
- Poêlé aux herbes
Éditorial notes
La variété visuelle d'un assortiment de fingerlings est son principal atout ; pour une palette de saveurs optimale, optez pour des sachets de variétés mélangées. La variété La Ratte est la référence en matière de qualité.