patata alargada
Solanum tuberosum
De sabor distintivo, con notas a nuez y tierra, a menudo descrito como "concentrado de patata"; más rico que las patatas comunes; varía notablemente según la variedad.
Acerca de Alevín
Las patatas fingerling son variedades antiguas, pequeñas, alargadas y de forma irregular, como Russian Banana, French Fingerling, Ruby Crescent, La Ratte, Princess Laratte, entre otras. Su contenido de almidón, de ceroso a medio, varía según la variedad, pero todas comparten su pequeño tamaño y su característica forma alargada. Las fingerling son las patatas de cocina de mayor precio (normalmente entre 4 y 6 dólares la libra, frente a los 1-2 dólares de las Russet) y su precio superior se debe a su presentación y a sus sabores intensos y distintivos. Las fingerling La Ratte son especialmente apreciadas en la cocina francesa por su sabor intenso y con notas a nuez. Su pequeño tamaño permite que se cocinen rápidamente sin necesidad de cortarlas; normalmente se cortan por la mitad a lo largo y se asan enteras.
Variedad perfil
Común usos
- Guarnición de bacalao alargado asado
- ensalada de patatas caliente
- Acompañamiento de asador
- Ensalada lionesa
- Salteado con hierbas
Editorial notas
La variedad visual de una mezcla de alevines es su principal atractivo: compre bolsas de cultivares mixtos para disfrutar de la máxima variedad de sabores. El cultivar La Ratte es el estándar de calidad superior.