东欧大白菜带
酸菜、泡菜相关传统和发酵文化
东欧——波兰、乌克兰、罗马尼亚、匈牙利、捷克共和国，一直延伸到俄罗斯——拥有西方世界最深厚、最延续至今的卷心菜种植和发酵传统。
关于 东
东欧——波兰、乌克兰、罗马尼亚、匈牙利、捷克以及俄罗斯——拥有西方世界最悠久、最持续的卷心菜种植和发酵传统。卷心菜是波兰、乌克兰、俄罗斯、罗马尼亚和匈牙利等国饮食文化的基础蔬菜，其重要性甚至奠定了这些国家饮食文化的基石（例如波兰饺子、波兰炖肉、匈牙利卷心菜卷、匈牙利卷心菜卷、匈牙利炖菜、卷心菜沙拉以及数十种相关菜肴）。卷心菜的生产规模从大型工业化生产（供应加工好的酸菜和卷心菜制品）到许多家庭至今仍在延续的家庭发酵传统，不一而足。这里偏爱的卷心菜品种是专为发酵而培育的扁头品种，而非西欧常见的圆头品种——扁头品种切丝后更紧实，发酵更稳定，且在长时间发酵过程中也能保持良好的结构。该地区其他重要的蔬菜包括马铃薯（波兰和乌克兰的马铃薯产量相当可观）、根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜、欧洲防风草、芹菜根）、除卷心菜以外的十字花科蔬菜，以及构成当地烹饪基础的葱属植物。发酵文化远不止于卷心菜；格瓦斯、发酵黄瓜、发酵甜菜以及各种各样的腌制蔬菜仍然是许多东欧家庭的日常食品。生产模式既包括苏联时期的集体产业（现已私有化，但规模通常很大），也包括规模较小的家庭作坊。
起源 轮廓
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社论 笔记
东欧的发酵蔬菜文化与东亚的发酵文化（泡菜、味噌、酱油）有着异曲同工之妙，虽然在现代美食媒体中鲜为人知，但其深厚的底蕴和重要的烹饪价值却不相上下。波兰酸菜、乌克兰酸菜、俄罗斯酸菜和罗马尼亚酸菜并非可以互换，它们各自承载着独特的文化和烹饪特色。在美国和加拿大的许多移民家庭中，家庭发酵的传统依然延续，波兰、乌克兰和俄罗斯社区的杂货店也出售这种传统所需的卷心菜品种和盐发酵用品。