南瓜和葫芦·基础·秋收
冬南瓜
南瓜
香甜、坚果味浓郁、略带奶油味，具有很强的焦糖化潜力；烘焙后风味会显著增强。
类别
南瓜和葫芦
峰形
烤成小块；打成泥做汤；做成馄饨馅；做成意大利烩饭
常见用途
5
交叉引用
9
关于 胡桃
奶油南瓜是一种钟形、表皮呈棕褐色、果肉呈深橙色的冬南瓜，是美国秋季蔬菜烹饪的代表——奶油南瓜汤、烤奶油南瓜块、奶油南瓜烩饭、奶油南瓜鼠尾草意面等等。它最显著的特点是果肉紧实、香甜，带有坚果风味——烘烤后，天然糖分焦糖化成深琥珀色，风味也更加浓郁。奶油南瓜易于储存（在阴凉干燥处可保存8-12周），这使得它的食用期远远超过了收获期。市面上出售的预先切块、装在塑料盒里的奶油南瓜虽然方便，但风味流失很快（细胞损伤会加速水分流失）。
种类 轮廓
植物
南瓜
味道
香甜、坚果味浓郁、略带奶油味，具有很强的焦糖化潜力；烘焙后风味会显著增强。
质地
生的时候质地紧实、干燥、坚硬；烤熟后变得细腻顺滑；很容易打成泥。
峰形
烤制成小块；打成泥做成汤；做成馄饨馅；做成烩饭的配料。
季节窗口
秋季收获（9月至11月）；可储存过冬；品质最佳时期为秋季至次年1月。
常见的 用途
- 奶油南瓜汤
- 烤南瓜块
- 奶油南瓜烩饭
- 南瓜馄饨馅
- 烤半只鸡配棕色黄油
社论 笔记
值得了解
超市里卖的切块南瓜虽然方便，但几天之内就会失去风味。整个南瓜可以保存数月，而且每磅价格便宜得多。