普罗旺斯炖菜：茄子+西葫芦+甜椒+番茄+洋葱
普罗旺斯夏季蔬菜组合
法语（普罗旺斯语）
普罗旺斯炖菜是经典的普罗旺斯夏季蔬菜菜肴——用橄榄油、大蒜和香草（最后加入百里香、牛至和罗勒）炖煮的茄子、西葫芦、甜椒、西红柿和洋葱。
关于 这对组合
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是经典的普罗旺斯夏季蔬菜料理——用橄榄油、大蒜和香草（最后加入百里香、牛至和罗勒）炖煮茄子、西葫芦、甜椒、番茄和洋葱。这道菜完美展现了多种地中海夏季蔬菜的融合，整体效果远胜于各部分之和：每种蔬菜都贡献了独特的口感和风味，却又不会喧宾夺主；长时间的炖煮使所有食材充分融合，最终成就一道色泽诱人、风味浓郁的炖菜。这道菜是普罗旺斯（尤其是尼斯及其周边地区）的经典菜肴，并通过法国餐厅的菜单广泛传播到世界各地。传统的普罗旺斯炖菜会先将每种蔬菜分别烹制（分别翻炒，使每种蔬菜的风味充分展现），然后再混合慢炖——这种米其林星级的烹饪技法能够最大程度地保留蔬菜的口感。而一些方便快捷的平日版本则将所有食材放入同一锅中烹煮——虽然味道也不错，但却损失了一些层次感。现代版的比亚尔迪油封茄子（因皮克斯动画电影《料理鼠王》和托马斯·凯勒的改编版而闻名）将切成薄片的蔬菜以螺旋状排列在番茄酱上烘烤——视觉效果精美，但与质朴的炖煮版本截然不同。这道菜的最佳时节是夏末（八九月份），因为此时所有食材都正值当季；反季节使用品质一般的超市茄子和颜色苍白的冬季番茄，味道会大打折扣。
配对 细节
味道 化学
茄子的海绵状薄壁组织吸收橄榄油和其他蔬菜的风味物质；番茄中的鲜味谷氨酸盐提供鲜美的基础；甜椒带来甜味和蔬菜的支撑结构；西葫芦提供清淡的风味和水分；洋葱和大蒜提供葱属植物的芳香基底。长时间的混合烹煮使五种蔬菜的风味物质充分融合；橄榄油将分解的蔬菜乳化成光泽亮丽的成品。香草（罗勒最后加入，百里香在烹煮过程中加入）增添了芬芳。
精选 品种
本次搭配中重点介绍了6种葡萄品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
传统的先将每种蔬菜分别烹制再混合的做法，是区分美味佳肴和普通蔬菜炖菜的关键。每种蔬菜都需要单独处理——茄子丁炒至金黄，西葫芦略微变软，甜椒煮至软糯香甜，洋葱煮至透明香甜，番茄煮至浓稠。将煮熟的蔬菜混合，再炖煮20-30分钟，可以让各种味道充分融合，而不会过度烹煮任何一种食材。虽然用一口锅烹制速度更快，但成品口感更软嫩，质地也更均匀。