Perú andino
El lugar de origen de la patata y una diversidad de tubérculos autóctonos sin parangón.
Los Andes peruanos son el lugar de origen de la domesticación de la papa, donde las poblaciones andinas indígenas cultivaron papas durante al menos 7.000 años antes del contacto con los españoles y la difusión mundial de este cultivo.
Acerca de andino
Los Andes peruanos son el lugar de origen de la domesticación de la papa, donde las poblaciones andinas indígenas la cultivaron durante al menos 7.000 años antes del contacto con los españoles y la difusión global del cultivo. El Perú moderno conserva una extraordinaria diversidad de papas nativas: se han documentado entre 3.000 y 4.000 cultivares distintos en toda la región andina, y cada valle de gran altitud ha cultivado históricamente docenas de variedades locales adaptadas a microclimas, suelos y usos culinarios específicos. El Centro Internacional de la Papa (CIP) en Lima alberga la mayor colección genética de papa del mundo. Además de papas, el Perú andino produce oca (tubérculo de oxalis), olluca (ulluco), mashua, yacón, cultivares nativos de camote y una amplia gama de tubérculos indígenas, muchos de ellos prácticamente desconocidos fuera de la región, pero fundamentales en la gastronomía andina tradicional. Perú también es un importante exportador moderno de espárragos (el país suministra una fracción sustancial de los espárragos de invierno de Estados Unidos, a menudo enviados desde regiones desérticas costeras como Ica), aguacate y diversas hortalizas. El panorama de la producción combina la agricultura andina tradicional de pequeños agricultores que conservan variedades autóctonas con operaciones modernas de exportación costera. El contraste entre el cultivo tradicional de papa en altura por pequeños agricultores y la agricultura industrial de exportación costera caracteriza la producción hortofrutícola peruana.
Origen perfil
Variedades de Perú andino
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Editorial notas
La diversidad de papas nativas en los Andes peruanos es verdaderamente inigualable en el mundo. Los miles de cultivares distintos incluyen papas de pulpa morada, roja, amarilla, blanca y con vetas de colores, con formas que van desde pequeñas redondas hasta alargadas y retorcidas, y con contenidos de almidón y características culinarias que abarcan toda la gama. Los mercados de los Andes, como el mercado de San Pedro en Cusco, exhiben esta diversidad de una manera que ningún mercado occidental puede igualar. La industria de la papa, que alimentó la agricultura mundial durante siglos, se construyó sobre una pequeña porción de lo que los agricultores andinos peruanos cultivan en su tierra.