Pérou andin
Le berceau originel de la pomme de terre — et une diversité de tubercules indigènes inégalée
Les Andes péruviennes sont le berceau de la domestication de la pomme de terre, où les populations andines indigènes la cultivaient depuis au moins 7 000 ans avant le contact avec les Espagnols et la diffusion mondiale de cette culture.
À propos andin
Les Andes péruviennes sont le berceau de la domestication de la pomme de terre. Les populations andines indigènes la cultivaient depuis au moins 7 000 ans avant l’arrivée des Espagnols et la diffusion mondiale de cette culture. Le Pérou moderne conserve une extraordinaire diversité de pommes de terre indigènes : entre 3 000 et 4 000 cultivars distincts sont recensés dans toute la région andine. Chaque vallée de haute altitude cultivait historiquement des dizaines de variétés locales adaptées à des microclimats, des sols et des usages culinaires spécifiques. Le Centre international de la pomme de terre (CIP) de Lima abrite la plus grande collection génétique de pommes de terre au monde. Outre la pomme de terre, le Pérou andin produit de l’oca (tubercule d’oxalis), de l’olluco, du mashua, du yacón, des cultivars indigènes de patate douce et une grande variété de tubercules indigènes, dont beaucoup sont méconnus hors de la région, mais essentiels à la cuisine andine traditionnelle. Le Pérou est également un important exportateur d’asperges (le pays fournit une part importante des asperges d’hiver consommées aux États-Unis, souvent importées de régions désertiques côtières comme Ica), d’avocats et de divers légumes. Le paysage de production allie l'agriculture andine traditionnelle, pratiquée par de petits exploitants et préservant les variétés indigènes, à des activités modernes d'exportation côtières. Le contraste entre la culture traditionnelle de la pomme de terre en altitude et l'agriculture industrielle d'exportation côtière caractérise la production maraîchère péruvienne.
Origine profil
Variétés de Pérou andin
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Éditorial notes
La diversité des pommes de terre indigènes des Andes péruviennes est véritablement unique au monde. Les milliers de cultivars distincts comprennent des pommes de terre à chair violette, rouge, jaune, blanche ou striée de couleurs irisées, de formes variées, allant de petites pommes de terre rondes à des pommes de terre allongées et irrégulières, avec des teneurs en amidon et des caractéristiques culinaires extrêmement diverses. Les marchés des hauts plateaux andins, comme le marché San Pedro de Cusco, présentent cette diversité d'une manière qu'aucun marché occidental ne peut égaler. L'industrie de la pomme de terre qui a nourri l'agriculture mondiale pendant des siècles s'est construite sur une infime partie de la production locale des agriculteurs andins péruviens.