アンデス山脈のペルー
ジャガイモ発祥の地であり、他に類を見ない在来種の塊茎の多様性を誇る場所。
ペルーのアンデス山脈はジャガイモの原産地であり、スペイン人との接触とジャガイモの世界的普及以前の少なくとも7000年前から、アンデス先住民がジャガイモを栽培していた。
について アンデス山脈
ペルーのアンデス山脈はジャガイモの原産地であり、スペイン人との接触とジャガイモの世界的普及の少なくとも7,000年前から、アンデス先住民がジャガイモを栽培していました。現代のペルーには、驚くほど多様な在来ジャガイモが残されています。アンデス地域全体で3,000～4,000種類ものジャガイモの品種が確認されており、標高の高い谷ごとに、それぞれの微気候、土壌、料理用途に適した数十種類の在来品種が歴史的に栽培されてきました。リマにある国際ジャガイモセンター（CIP）は、世界最大のジャガイモ遺伝子コレクションを保有しています。ジャガイモ以外にも、アンデス地方のペルーでは、オカ（カタバミの塊茎）、オリュカ（ウルコ）、マシュア、ヤコン、在来のサツマイモ品種、そして多種多様な在来の根菜類が生産されています。これらの多くは、この地域以外ではあまり知られていませんが、伝統的なアンデス料理には欠かせないものです。ペルーは、アスパラガス（米国産冬季アスパラガスの相当量を供給しており、多くの場合、イカなどの沿岸砂漠地帯から出荷される）、アボカド、および様々な野菜の重要な現代輸出国でもある。生産形態は、在来品種を維持する小規模農家による伝統的なアンデス農業と、近代的な沿岸輸出農業が融合している。伝統的な高地小規模農家によるジャガイモ栽培と、工業的な沿岸輸出農業との対比が、ペルーの野菜生産の特徴である。
起源 プロフィール
様々な種類 アンデス山脈のペルー
この産地に関連する品種は5種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
社説 メモ
アンデス山脈のペルー原産ジャガイモの多様性は、地球上のどこにも類を見ないほど豊かです。数千種類もの品種があり、果肉の色は紫、赤、黄、白、虹色の縞模様など様々で、形も小さな丸いものから細長いフィンガーリング、ねじれた不規則なものまで多岐にわたり、デンプン含有量や調理特性も実に多様です。クスコのサン・ペドロ市場のようなアンデス高地の市場では、西洋の市場では到底真似できないほどの多様性を目の当たりにすることができます。何世紀にもわたり世界の農業を支えてきたジャガイモ産業は、ペルーのアンデス農家が自家栽培するジャガイモのごく一部を基盤として成り立ってきたのです。