Russet-Kartoffel
Solanum tuberosum
Mild, erdig, leicht süßlich; die neutrale Grundlage für jedes hinzugefügte Fett und Gewürz.
Um Rotbraun
Die Russet-Kartoffel – auch Idaho-Kartoffel oder Backkartoffel genannt – ist die stärkereiche, feuchtigkeitsarme Kartoffelsorte, die die amerikanische Ofenkartoffel- und Pommes-Frites-Kultur prägt. Ihre braune, netzartige Schale umschließt ein lockeres, weißes Fruchtfleisch, das beim Backen oder Braten leicht und trocken wird – die ideale Konsistenz, um Butter, Sauerrahm und ähnliche Fette aufzunehmen. Die Sorte Russet Burbank (1872 von Luther Burbank entwickelt) dominiert die US-Produktion, wobei der Kartoffelgürtel Idahos mit seinen vulkanischen Böden etwa ein Drittel des nationalen Bedarfs deckt. Russet-Kartoffeln eignen sich NICHT zum Kochen, Pürieren ohne viel Butter oder Sahne oder für Kartoffelsalat – aufgrund ihrer Stärkestruktur zerfallen sie in feuchten Zubereitungen oder werden klebrig.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Ofenkartoffel
- Pommes frites
- Kartoffelpüree
- Rösti
- Kartoffelgratin
Leitartikel Notizen
Die in Idaho angebauten Russet-Brote zeichnen sich durch eine besonders gleichbleibende Qualität aus – die Bodenbeschaffenheit spielt dabei eine entscheidende Rolle. Auch die Lagerung ist wichtig: Bei Temperaturen über 10 °C keimen die Brote schnell; unter 4 °C wandelt sich die Stärke in Zucker um, und sie bräunen beim Braten unappetitlich.