南美洲·安第斯山脉南美洲·已确立的·5 品种
秘鲁安第斯山脉
马铃薯的原产地——以及无与伦比的本土块茎多样性
秘鲁安第斯山脉是马铃薯的最初驯化地，在西班牙人到来和马铃薯在全球范围内传播之前，安第斯山脉的土著居民至少已经种植马铃薯 7000 年了。
子分组
安第斯山脉南美洲
意义
已确立的
品种
5
交叉引用
11
关于 安第斯山脉
秘鲁安第斯山脉是马铃薯的最初驯化地，早在西班牙人到来和马铃薯走向世界之前，安第斯山脉的土著居民就已在此种植马铃薯至少7000年。如今的秘鲁仍然保留着极其丰富的马铃薯品种——据记载，整个安第斯地区有3000到4000个不同的马铃薯品种，历史上每个高海拔山谷都种植着数十种适应特定微气候、土壤和烹饪用途的本地品种。位于利马的国际马铃薯中心（CIP）拥有世界上最大的马铃薯基因库。除了马铃薯，秘鲁安第斯山脉还出产奥卡（酢浆草块茎）、奥卢卡（乌卢科）、马舒阿、雪莲果、本地甘薯品种以及各种各样的本土根茎作物——其中许多在安第斯山脉以外鲜为人知，但却是安第斯山脉传统美食的核心。秘鲁也是重要的现代芦笋出口国（该国供应美国相当一部分冬季芦笋，这些芦笋通常产自伊卡等沿海沙漠地区），此外还出口鳄梨和各种蔬菜。秘鲁的生产格局融合了保留本土品种的小型安第斯传统农业和现代化的沿海出口农业。传统高海拔小农户马铃薯种植与工业化沿海出口农业之间的对比，是秘鲁蔬菜生产的显著特征。
起源 轮廓
地区
南美洲
子分组
安第斯山脉南美洲
特色作物
本地马铃薯品种（种类繁多）、奥卡、奥卢卡、马舒阿、雅孔、本地甘薯品种、基维查（苋菜）、现代出口作物：芦笋、鳄梨、辣椒。
土壤与气候
气候类型极其多样——既有安第斯山脉高海拔山谷，气候凉爽，紫外线强烈，生长季短；也有沿海沙漠地区（如伊卡），全年依靠灌溉进行生产。本土品种适应特定的微气候。
生产者概况
小农户传统的安第斯农业保留了本土品种的多样性，同时沿海地区也开展了大规模的现代化出口业务。位于利马的国际马铃薯中心负责管理全球马铃薯基因库。
来自 秘鲁安第斯山脉
此产地共有 5 个品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
值得了解
秘鲁安第斯山脉的本土马铃薯品种之丰富，堪称世界之最。数以千计的马铃薯品种，果肉颜色涵盖紫色、红色、黄色、白色以及彩虹条纹，形状也从细小的圆形到细长的手指状，再到扭曲不规则的形状，淀粉含量和烹饪特性更是千差万别。像库斯科的圣佩德罗市场这样的安第斯高地市场，以西方市场无法比拟的方式展现了这种多样性。几个世纪以来，为全球农业提供食物的马铃薯产业，仅仅建立在秘鲁安第斯山脉农民自家种植的马铃薯的一小部分之上。