Perù andino
La patria originaria della patata e un'impareggiabile diversità di tuberi autoctoni.
Le Ande peruviane sono il luogo d'origine dell'addomesticamento della patata, dove le popolazioni indigene andine coltivavano patate da almeno 7.000 anni prima del contatto con gli spagnoli e della diffusione globale di questa coltura.
Di andino
Le Ande peruviane sono il luogo d'origine della domesticazione della patata, dove le popolazioni indigene andine coltivavano patate da almeno 7.000 anni prima del contatto con gli spagnoli e della diffusione globale di questa coltura. Il Perù moderno conserva una straordinaria diversità di patate autoctone: si stima che nella regione andina siano documentate tra le 3.000 e le 4.000 diverse cultivar, con ogni valle d'alta quota che storicamente coltivava decine di varietà locali adatte a specifici microclimi, terreni e usi culinari. Il Centro Internazionale della Patata (CIP) di Lima possiede la più grande collezione genetica di patate al mondo. Oltre alle patate, il Perù andino produce oca (tubero di Oxalis), olluca (ulluco), mashua, yacón, cultivar autoctone di patata dolce e una vasta gamma di tuberi indigeni, molti dei quali sconosciuti al di fuori della regione ma fondamentali per la cucina tradizionale andina. Il Perù è anche un importante esportatore moderno di asparagi (il paese fornisce una parte sostanziale degli asparagi invernali statunitensi, spesso spediti da regioni desertiche costiere come Ica), avocado e diverse verdure. Il panorama produttivo combina l'agricoltura tradizionale andina su piccola scala, che preserva le varietà autoctone, con le moderne attività di esportazione lungo la costa. Il contrasto tra la tradizionale coltivazione di patate su piccola scala in alta quota e l'agricoltura industriale costiera per l'esportazione caratterizza la produzione orticola peruviana.
Origine profilo
Varietà da Perù andino
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Editoriale attori
La diversità delle patate autoctone nelle Ande peruviane è davvero senza eguali al mondo. Le migliaia di cultivar distinte includono patate con polpa viola, rossa, gialla, bianca e striata di colori iridescenti, con forme che vanno dalle piccole e rotonde alle allungate a forma di dito, fino alle irregolari e contorte, e con contenuti di amido e caratteristiche culinarie che spaziano in tutto l'intervallo. I mercati andini di alto livello, come quello di San Pedro a Cusco, mostrano questa diversità in un modo che nessun mercato occidentale riesce a eguagliare. L'industria delle patate, che ha nutrito l'agricoltura globale per secoli, si è sviluppata su una piccolissima parte di ciò che gli agricoltori andini peruviani coltivano nelle loro terre.