アブラナ科植物·設立·一年中
白菜
Brassica rapa subsp. chinensis
マイルドでほんのり甘く、ほのかにアブラナ科の野菜らしい風味がある。ヨーロッパ産のキャベツほど主張が強くなく、さわやかな歯ごたえがある。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
ニンニクでさっと炒め、半分に切ってフライパンで焼いた（ベビーボク
一般的な用途
5
相互参照
8
について ボック
ボクチョイ（地域によってはパクチョイやチャイニーズキャベツとも呼ばれる）は、パリッとした白い茎と濃い緑色の葉を持つ東アジア原産の葉菜で、スイスチャードと構造的には近縁種ですが、アジア独自の食文化を持つ野菜です。アメリカのスーパーマーケットでは、主に標準的なボクチョイ（高さ10～12インチ、濃い緑色の葉、白い茎）とベビーボクチョイ（高さ4～6インチ、より柔らかく、半分に切って丸ごと提供される）の2種類が販売されています。広東料理では、ボクチョイは炒め物やスープの仕上げ野菜として広く使われ、日本料理では鍋料理や蒸し料理に使われます。白い茎は葉よりも1～2分長く火が通るため、下ごしらえの際に茎と葉を分けておくのが一般的です。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica rapa subsp. chinensis
風味
マイルドでほんのり甘く、ほのかにアブラナ科の野菜らしい風味がある。ヨーロッパ産のキャベツほど主張が強くなく、さわやかな歯ごたえがある。
テクスチャ
パリッとした白い茎と柔らかい濃い緑色の葉。ベビー白菜は全体的に柔らかい。
ピークフォーム
ニンニクと一緒にさっと炒めたり、半分に切ってフライパンで焼いたり（ベビー白菜）、アジア風スープや鍋料理に入れたり。
シーズンウィンドウ
秋から春にかけてはピークを迎え、年間を通してカリフォルニア産とアジアからの輸入による供給がある。
一般 使用する
- ニンニク炒め
- 鍋野菜
- 丸ごと蒸した（ベビー白菜）
- ラーメン野菜
- 切り口を下にしてフライパンで焼く
社説 メモ
知っておくと良い
ベビー白菜は、野菜を丸ごと調理する場合（半分に切ってフライパンで焼くなど）に適しています。通常の白菜は、刻んで炒め物やスープに使うのに適しています。