Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Sapore delicato, leggermente dolce, con un sottile retrogusto di crucifera; meno deciso dei cavoli europei; croccantezza rinfrescante.
Di Bok
Il bok choy (chiamato anche pak choi o cavolo cinese in alcune regioni) è una brassicacea dell'Asia orientale con gambi bianchi croccanti e foglie verde scuro: un parente stretto della bietola, ma con una tradizione culinaria tipicamente asiatica. Le due varietà principali che si trovano nei supermercati americani sono il bok choy standard (alto 25-30 cm, con foglie verde scuro e gambi bianchi) e il baby bok choy (alto 10-15 cm, più tenero, servito intero o tagliato a metà). Nella cucina cantonese il bok choy è ampiamente utilizzato nelle fritture e come contorno nelle zuppe; nella cucina giapponese viene impiegato in preparazioni in pentola calda e al vapore. I gambi bianchi richiedono 1-2 minuti di cottura in più rispetto alle foglie, quindi è consuetudine separarli durante la preparazione.
Varietà profilo
Comune usi
- Saltato in padella con aglio
- Stufato di verdure
- Cavolo cinese (baby bok choy) cotto al vapore intero
- Ramen vegetariano
- Cotto in padella con il lato tagliato rivolto verso il basso
Editoriale attori
Il bok choy baby è preferibile per essere consumato intero (tagliato a metà e scottato in padella); il bok choy standard è invece ideale per soffritti e zuppe.