Blumenkohl
Brassica oleracea var. botrytis
Mild, leicht nussig mit dezenter Süße; durch das Rösten entwickeln sich tiefe Karamellnoten; roh ist er fade, nimmt aber andere Aromen auf.
Um Blumenkohl
Blumenkohl ist der weißblühende Kreuzblütler und Verwandte des Brokkoli – dieselbe Art, nur eine andere Kulturform (die weiße Farbe entsteht durch die Blätter, die den sich entwickelnden Blütenkopf vor Sonnenlicht schützen und so die Chlorophyllbildung verhindern). Sein milder Geschmack und seine feste, glatte Konsistenz machen Blumenkohl in der Küche äußerst vielseitig: vom indischen Aloo Gobi über sizilianische Blumenkohlpasta bis hin zu modernen amerikanischen Alternativen zu Reis und Pizzaboden, oder er wird sogar als ganze, geröstete Köstlichkeit verwendet. Es gibt auch farbige Blumenkohlsorten (lila, orange, grüner Romanesco), die sich geschmacklich aber nur geringfügig unterscheiden. Das Blattgemüse um den Kopf herum eignet sich hervorragend zum Kochen – es ist eng mit Grünkohl und Wirsing verwandt – und sollte nicht weggeworfen werden.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Ganzer gerösteter Blumenkohl
- Indisches Aloo Gobi
- Blumenkohlreis
- Blumenkohl-Pizzaboden
- Sizilianische Blumenkohlpasta
Leitartikel Notizen
Romanesco (grüner Blumenkohl mit fraktalem Muster) ist optisch auffällig, wird aber genauso zubereitet; der Geschmack ist etwas süßer und nussiger als bei weißem Blumenkohl.