芸薹属植物·已确立的·全年
白菜
芸薹属白菜亚种
味道温和，略带甜味，略带十字花科蔬菜的清香；味道不如欧洲卷心菜浓烈；口感清爽脆嫩。
类别
芸薹属植物
峰形
蒜蓉快炒；切半后煎（小白菜）
常见用途
5
交叉引用
8
关于 博克
小白菜（在某些地区也被称为白菜或中国白菜）是一种原产于东亚的叶类十字花科蔬菜，茎秆洁白爽脆，叶片深绿。它在结构上与瑞士甜菜相似，但却是亚洲烹饪传统中独具特色的食材。美国超市里主要有两种小白菜：一种是普通小白菜（高10-12英寸，叶片深绿，茎秆白色），另一种是嫩小白菜（高4-6英寸，口感更嫩，通常整棵或切半出售）。粤菜中广泛使用小白菜进行炒菜，也常作为汤品的最后点缀；日式料理则常用于火锅和蒸菜。小白菜的茎秆比叶片需要多煮1-2分钟，因此在处理时通常会将茎秆和叶片分开。
种类 轮廓
植物
芸薹属白菜亚种
味道
味道温和，略带甜味，略带十字花科蔬菜的清香；味道不如欧洲卷心菜浓烈；口感清爽脆嫩。
质地
菜梗洁白爽脆，叶片深绿嫩滑；小油菜则整体更加鲜嫩。
峰形
蒜蓉快炒；对半切开煎（小油菜）；用于亚洲汤和火锅。
季节窗口
秋季至春季为高峰期；全年供应加州及亚洲进口产品。
常见的 用途
- 蒜蓉翻炒
- 火锅蔬菜
- 清蒸整棵（小白菜）
- 蔬菜拉面
- 煎至切面朝下
社论 笔记
值得了解
小油菜适合整菜（切半后煎炒）；普通油菜适合切碎炒菜和煲汤。