カボチャとヒョウタン·基礎·秋の収穫
バターナッツスクワッシュ
カボチャ（Cucurbita moschata）
甘く、ナッツのような風味があり、ほんのりバターのような味わいで、キャラメル化の可能性が高い。焙煎することで風味が劇的に凝縮される。
カテゴリ
カボチャとヒョウタン
ピークフォーム
角切りにしてローストしたもの、スープにピューレ状にしたもの、ラビオリの具、リゾット
一般的な用途
5
相互参照
9
について バターナッツ
バターナッツかぼちゃは、ベル型で薄茶色の皮と濃いオレンジ色の果肉を持つ冬かぼちゃで、アメリカの秋の野菜料理の代表格です。バターナッツスープ、ローストバターナッツウェッジ、バターナッツリゾット、バターナッツとセージのパスタなど、様々な料理に使われます。バターナッツの特徴は、濃厚で甘く、ナッツのような風味を持つ果肉です。ローストすると、天然の糖分がキャラメル化して濃い琥珀色になり、風味が凝縮されます。バターナッツは保存性が高く（涼しく暗い場所で8～12週間）、収穫時期をはるかに過ぎても長く楽しめます。高価格で販売されている、あらかじめ角切りにされたバターナッツは便利ですが、風味がすぐに失われてしまいます（細胞の損傷により水分が急速に失われるため）。
バラエティ プロフィール
植物
カボチャ（Cucurbita moschata）
風味
甘く、ナッツのような風味があり、ほんのりバターのような味わいで、キャラメル化の可能性が高い。焙煎することで風味が劇的に凝縮される。
テクスチャ
生の状態では密度が高く、乾燥していて、しっかりとした食感だが、ローストするとクリーミーで滑らかになり、ピューレ状にすると非常にきれいになる。
ピークフォーム
角切りにしてローストしたり、スープにピューレ状にしたり、ラビオリの具材やリゾットの材料として使われたりする。
シーズンウィンドウ
秋の収穫期（9月～11月）。冬の間も良好な状態で保存可能。品質のピークは秋から1月まで。
一般 使用する
- バターナッツスクワッシュスープ
- ローストしたバターナッツの角切り
- バターナッツのリゾット
- バターナッツラビオリのフィリング
- 焦がしバターでローストした半分の肉
社説 メモ
知っておくと良い
スーパーで売っているカット済みのバターナッツは便利ですが、数日で風味が落ちてしまいます。丸ごとのバターナッツは数ヶ月保存でき、1ポンドあたりの価格もはるかに安価です。