Calabaza moscada
Cucurbita moschata
Dulce, con sabor a nuez, ligeramente mantecoso y con un gran potencial de caramelización; el sabor se concentra drásticamente con el tostado.
Acerca de calabaza
La calabaza butternut es una calabaza de invierno con forma de campana, piel marrón y pulpa de color naranja intenso, que define la cocina otoñal estadounidense: sopa de butternut, gajos de butternut asados, risotto de butternut, pasta de butternut con salvia. Su característica distintiva es su pulpa densa, dulce y con sabor a nuez; al asarse, los azúcares naturales se caramelizan adquiriendo un color ámbar intenso con un sabor concentrado. La butternut se conserva bien (de 8 a 12 semanas en un lugar fresco y oscuro), lo que extiende su temporada mucho más allá de su período de cosecha. La butternut precortada que se vende en envases tipo concha a precios elevados es práctica, pero pierde sabor rápidamente (el daño celular acelera la pérdida de humedad).
Variedad perfil
Común usos
- Sopa de calabaza moscada
- Cubos de calabaza asada
- Risotto de calabaza
- Relleno de ravioles de calabaza
- Mitades asadas con mantequilla dorada
Editorial notas
La calabaza precortada en cubos que se compra en el supermercado es práctica, pero pierde su sabor en pocos días. La calabaza entera se conserva durante meses y cuesta mucho menos por libra.