zucca butternut
Cucurbita moschata
Dolce, con note di nocciola e un leggero sentore di burro, con un forte potenziale di caramellizzazione; il sapore si intensifica notevolmente con la tostatura.
Di Noce bianca
La zucca butternut è una zucca invernale dalla forma a campana, dalla buccia color cuoio e dalla polpa arancione intenso, che definisce la cucina autunnale americana: zuppa di zucca, spicchi di zucca arrostiti, risotto alla zucca, pasta con zucca e salvia. La sua caratteristica distintiva è la polpa densa, dolce e dal sapore di nocciola: quando viene arrostita, gli zuccheri naturali si caramellano assumendo un colore ambrato intenso e un sapore concentrato. La zucca butternut si conserva bene (8-12 settimane in un luogo fresco e buio), il che ne prolunga la stagione ben oltre il periodo di raccolta. La zucca butternut già tagliata a cubetti e venduta in confezioni a prezzi elevati è comoda, ma perde rapidamente sapore (il danneggiamento delle cellule accelera la perdita di umidità).
Varietà profilo
Comune usi
- zuppa di zucca butternut
- Cubetti di zucca butternut arrostita
- Risotto alla zucca
- Ripieno per ravioli di zucca
- Metà arrosto con burro fuso
Editoriale attori
La zucca butternut già tagliata a cubetti che si trova al supermercato è comoda, ma perde sapore nel giro di pochi giorni. La zucca butternut intera si conserva per mesi e costa molto meno al chilo.