芸薹属植物·基础·全年
菜花
甘蓝（Brassica oleracea var. botrytis）
口感温和，略带坚果香和淡淡的甜味；烘焙后会产生浓郁的焦糖味；生的口感平淡，但能吸收其他味道。
类别
芸薹属植物
峰形
整颗高温烤制；或切成小朵烤制；或打成泥状
常见用途
5
交叉引用
9
关于 菜花
花椰菜是西兰花的白花十字花科近亲——同属一个物种，只是栽培方式不同（花椰菜的白色源于叶片遮挡阳光，阻止叶绿素的产生）。花椰菜味道清淡，口感绵密顺滑，因此在各种菜系中用途广泛：印度土豆花椰菜、意大利西西里花椰菜意面、现代美式“米饭”和“披萨饼皮”的替代品，以及整颗烤制后作为一道亮眼的菜肴。市面上也有彩色花椰菜品种（紫色、橙色、绿色罗马花椰菜），但风味差异甚微。花椰菜周围的绿叶是极佳的烹饪食材——与羽衣甘蓝和芥蓝是近亲——不应丢弃。
种类 轮廓
植物
甘蓝（Brassica oleracea var. botrytis）
味道
口感温和，略带坚果香和淡淡的甜味；烘焙后会产生浓郁的焦糖味；生的口感平淡，但能吸收其他味道。
质地
质地紧实，易碎成小花；整颗可以烤制；煮成泥状后呈奶油状。
峰形
整颗高温烤制；或切成小朵烤制；或做成汤；或做成米饭作为碳水化合物替代品。
季节窗口
秋季至春季为高峰期；加州全年供应。
常见的 用途
- 整颗烤花椰菜
- 印度土豆花椰菜
- 花椰菜米
- 花椰菜披萨饼底
- 西西里花椰菜意面
社论 笔记
值得了解
罗马花椰菜（绿色花椰菜，具有分形图案）外观引人注目，但烹饪方法相同；味道比白花椰菜略甜，带有坚果味。