Couve-flor
Brassica oleracea var. botrytis
Suave, com um leve toque de nozes e uma sutil doçura; ao ser torrado, desenvolve notas caramelizadas profundas; cru é insosso, mas absorve outros sabores.
Sobre Couve-flor
A couve-flor é a prima brassicácea de flores brancas do brócolis — mesma espécie, forma de cultivo diferente (a cor branca vem das folhas que protegem a cabeça da flor em desenvolvimento da luz solar, impedindo a produção de clorofila). O sabor suave e a textura densa e macia tornam a couve-flor excepcionalmente versátil em diversas culinárias: aloo gobi indiano, massa de couve-flor siciliana italiana, substitutos modernos de "arroz" e "massa de pizza" nos Estados Unidos, assada inteira como peça central. Existem variedades de couve-flor coloridas (roxa, laranja, verde Romanesco), mas o sabor difere apenas sutilmente. As folhas verdes ao redor da cabeça são excelentes para cozinhar — parentes próximas da couve-galega e da couve-de-folhas — e não devem ser descartadas.
Variedade perfil
Comum usa
- Couve-flor inteira assada
- Aloo gobi indiano
- Arroz de couve-flor
- Massa de pizza de couve-flor
- Massa de couve-flor siciliana
Editorial notas
O romanesco (couve-flor verde com padrão fractal) é visualmente impressionante, mas cozinha da mesma forma; o sabor é ligeiramente mais doce e com um toque de noz do que a couve-flor branca.