アブラナ科植物·基礎·一年中
カリフラワー
Brassica oleracea var. botrytis
マイルドで、ほんのりナッツのような風味とほのかな甘みがある。焙煎すると、濃厚なキャラメル風味が引き立つ。生の状態では味は淡白だが、他の風味を吸収しやすい。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
丸ごと高温でローストしたもの、または小房に分けてローストしたもの、またはピューレ状にしたもの
一般的な用途
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相互参照
9
について カリフラワー
カリフラワーは、ブロッコリーと同じアブラナ科の植物で、白い花を咲かせます。同じ種ですが、栽培形態が異なります（白い花の色は、葉が成長中の花穂を日光から遮り、葉緑素の生成を防ぐためです）。マイルドな風味としっかりとした滑らかな食感を持つカリフラワーは、インドのアルー・ゴビ、イタリアのシチリア風カリフラワーパスタ、現代アメリカの「ライス」や「ピザ生地」の代用品、丸ごとローストして料理の主役にするなど、様々な料理に幅広く活用できます。紫、オレンジ、緑のロマネスコなど、色付きのカリフラワー品種もありますが、風味の違いはわずかです。花穂の周りの葉は、ケールやコラードグリーンによく似た、調理に最適な野菜なので、捨てずに活用しましょう。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var. botrytis
風味
マイルドで、ほんのりナッツのような風味とほのかな甘みがある。焙煎すると、濃厚なキャラメル風味が引き立つ。生の状態では味は淡白だが、他の風味を吸収しやすい。
テクスチャ
果肉は密でしっかりしており、小房に分かれる。丸ごとローストすることも可能で、ピューレ状にするとクリーミーな食感になる。
ピークフォーム
丸ごと高温でローストする、または小房に分けてローストする、またはスープとしてピューレ状にする、または炭水化物の代替品として米状にする。
シーズンウィンドウ
秋から春にかけてはピークを迎え、カリフォルニア産は年間を通して供給されます。
一般 使用する
- 丸ごとローストしたカリフラワー
- インドのアルーゴビ
- カリフラワーライス
- カリフラワーピザクラスト
- シチリア風カリフラワーパスタ
社説 メモ
知っておくと良い
ロマネスコ（フラクタル模様の緑色のカリフラワー）は見た目が印象的ですが、調理方法は白カリフラワーと全く同じです。風味は白カリフラワーよりもやや甘く、ナッツのような香りがします。