Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis
Suave, con un ligero toque a nuez y un dulzor sutil; al tostarlo se desarrollan profundas notas caramelizadas; crudo es insípido, pero absorbe otros sabores.
Acerca de Coliflor
La coliflor es la prima de la familia de las brasicáceas, pero de flores blancas, del brócoli; pertenece a la misma especie, pero se cultiva de forma diferente (el color blanco se debe a que las hojas protegen la inflorescencia en desarrollo de la luz solar, impidiendo la producción de clorofila). Su sabor suave y su textura densa y tersa la convierten en un ingrediente excepcionalmente versátil en diversas cocinas: se utiliza en el aloo gobi indio, en la pasta de coliflor siciliana italiana, como sustituto del arroz y la masa de pizza en la cocina estadounidense moderna, y se asa entera como plato principal. Existen variedades de coliflor de colores (morada, naranja, romanesco verde), pero su sabor solo difiere sutilmente. Las hojas verdes que rodean la cabeza son excelentes para cocinar —parientes cercanas de la col rizada y la berza— y no deben desecharse.
Variedad perfil
Común usos
- Coliflor asada entera
- aloo gobi indio
- arroz de coliflor
- Base de pizza de coliflor
- Pasta siciliana de coliflor
Editorial notas
El romanesco (coliflor verde con patrón fractal) es visualmente llamativo, pero se cocina de la misma manera; su sabor es ligeramente más dulce y con un toque a nuez que el de la coliflor blanca.