Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis
Doux, légèrement noisetté avec une subtile douceur ; la torréfaction développe de profondes notes caramélisées ; cru, il est fade mais absorbe d'autres saveurs.
À propos Chou-fleur
Le chou-fleur est le cousin brassicacée à fleurs blanches du brocoli : même espèce, mais forme cultivée différente (sa couleur blanche provient des feuilles qui protègent le fleuron en développement de la lumière du soleil, empêchant ainsi la production de chlorophylle). Sa saveur douce et sa texture dense et lisse en font un légume exceptionnellement polyvalent : on le retrouve dans l’aloo gobi indien, les pâtes de chou-fleur siciliennes, en remplacement du riz ou de la pâte à pizza dans la cuisine américaine moderne, ou encore rôti entier comme pièce maîtresse. Il existe des variétés colorées (violet, orange, romanesco vert), mais leur saveur ne diffère que subtilement. Les feuilles qui entourent le fleuron sont d’excellents légumes verts à cuire – proches du chou vert et du chou frisé – et ne doivent pas être jetées.
Variété profil
Commun utilise
- Chou-fleur entier rôti
- Aloo Gobi indien
- riz de chou-fleur
- Croûte à pizza au chou-fleur
- Pâtes au chou-fleur siciliennes
Éditorial notes
Le chou romanesco (chou-fleur vert à motif fractal) est visuellement saisissant mais se cuisine de la même manière ; sa saveur est légèrement plus sucrée et plus noisettée que celle du chou-fleur blanc.