Rucola
Eruca vesicaria
Pfeffrig, senfartig, leicht bitter; die Schärfe nimmt mit der Reife der Blätter zu; wird süßer, wenn es kurz gekocht wird.
Um Rucola
Rucola (im Englischen Rocket, im Italienischen Rucola) ist das charakteristische pfeffrige Salatgemüse der italienischen und mediterranen Küche. Die pfeffrig-senfartige Schärfe stammt von Glucosinolaten – derselben Stoffgruppe, die Radieschen ihre Schärfe verleiht. Es gibt zwei unterschiedliche Verwendungszwecke: große, reife Rucolablätter für nährstoffreiche Salate (oft einfach mit Zitrone, Olivenöl und gehobeltem Parmesan angemacht) und junge Rucolablätter (in amerikanischen Supermärkten in Schalen verpackt) für mildere Salate und als Pizzabelag. Die wilde Rucola (Selvatica) ist schärfer und hat gezackte Blätter als die kultivierte Rucola und wird in der italienischen Regionalküche sehr geschätzt.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Italienischer Rucolasalat
- Pizzabelag (nach dem Backen)
- Sandwichgrün
- Pesto-Variante
- Steakgarnitur
Leitartikel Notizen
Junger Rucola, der in Muschelschalen verkauft wird, verliert innerhalb weniger Tage an Geschmack; ausgereifte Bündel vom Bauernmarkt sind deutlich pfeffriger und halten länger.