Hinojo
Foeniculum vulgare var. azorico
Presenta un marcado carácter a anís y regaliz; en crudo es brillante y crujiente; al cocinarse, adquiere un dulzor meloso.
Acerca de Hinojo
El hinojo (o hinojo de Florencia) es un tubérculo con tallos plumosos y un distintivo sabor a anís/regaliz, ingrediente clave en la cocina italiana y mediterránea (finocchio al forno, pasta con sardinas, ensalada de hinojo y naranja sanguina). El bulbo blanco es la parte comestible principal; los tallos verdes son más duros y mejores para caldos; las hojas plumosas son una hierba (excelente para el pescado a la parrilla). Tiene tres usos culinarios distintos: crudo, cortado en rodajas finas en ensaladas (el sabor a anís es más intenso); asado hasta caramelizarse (el anís se suaviza y adquiere un dulzor meloso); o estofado a fuego lento con caldo (sabor más profundo). El polen de hinojo (recolectado del hinojo en flor) es una de las especias culinarias italianas más distintivas.
Variedad perfil
Común usos
- Ensalada italiana de hinojo con cítricos
- Gajos de hinojo asado
- Hinojo estofado
- Hinojo y salchicha
- Pasta siciliana con sardinas
Editorial notas
Si el sabor a anís o regaliz no es de tu agrado, asar el hinojo lo suaviza considerablemente. El hinojo asado tiene un sabor similar al de la cebolla dulce con toques de caramelo.