Finocchio
Foeniculum vulgare var. azoricum
Distintamente aroma di anice/liquirizia; brillante e croccante da crudo; si addolcisce con la cottura, acquisendo un sapore mielato.
Di Finocchio
Il finocchio (o finocchio di Firenze) è un ortaggio bulboso con fronde piumose e un caratteristico sapore di anice/liquirizia, ingrediente fondamentale della cucina italiana e mediterranea (finocchio al forno, pasta con le sarde, insalata di finocchi e arance rosse). La parte commestibile principale è il bulbo bianco; i gambi verdi sono più duri e ideali per il brodo; le fronde piumose sono un'erba aromatica (ottima sul pesce alla griglia). Tre usi culinari distinti: crudo, tagliato a fettine sottili in insalata (il sapore di anice è più intenso); arrostito fino a caramellare la dolcezza (l'anice si addolcisce con note di miele); oppure brasato a fuoco lento in brodo (sapore più intenso). Il polline di finocchio (raccolto dai fiori di finocchio) è una delle spezie più caratteristiche della cucina italiana.
Varietà profilo
Comune usi
- Insalata di finocchi all'italiana con agrumi
- Spicchi di finocchio arrostiti
- finocchio brasato
- Finocchio e salsiccia
- Sicilian pasta con le sarde
Editoriale attori
Se il sapore di anice/liquirizia non è di vostro gradimento, arrostire il finocchio lo attenua notevolmente. Il finocchio arrostito ha un sapore che ricorda la cipolla dolce con note di caramello.