茎秆·已确立的·从秋季到春季高峰期
茴香
小茴香亚速尔属植物
具有明显的茴香/甘草风味；生吃清脆爽口；煮熟后变得甜美如蜜。
类别
茎秆
峰形
切成薄片生吃，拌入柑橘类沙拉；用高汤炖煮；roa
常见用途
5
交叉引用
9
关于 茴香
茴香（或称佛罗伦萨茴香）是一种球茎状的蔬菜，带有羽状的叶片，具有独特的茴香/甘草风味，是意大利和地中海美食的标志性食材（例如意大利烤茴香、西西里沙丁鱼意面、茴香血橙沙拉）。白色的球茎是主要的食用部分；绿色的茎秆较硬，最适合用来熬汤；羽状的叶片则是一种香草（非常适合搭配烤鱼）。茴香有三种不同的烹饪方法：生吃切成薄片拌沙拉（茴香风味最为浓郁）；烤至焦糖化，茴香的苦味变得柔和，带有蜂蜜般的甜味；或用高汤慢炖（风味最为醇厚）。茴香花粉（采集自开花的茴香）是意大利最具特色的烹饪香料之一。
种类 轮廓
植物
小茴香亚速尔属植物
味道
具有明显的茴香/甘草风味；生吃清脆爽口；煮熟后变得甜美如蜜。
质地
生吃时爽脆（类似芹菜）；炖煮后软嫩丝滑；烤制后边缘焦糖化。
峰形
切成薄片生吃，可与柑橘一起拌沙拉；用高汤炖煮；切成楔形烤制；叶子可作香草装饰。
季节窗口
秋季至春季为高峰期；夏季供应减少。
常见的 用途
- 意式茴香柑橘沙拉
- 烤茴香角
- 红烧茴香
- 茴香香肠
- 西西里沙丁鱼意面
社论 笔记
值得了解
如果你不喜欢茴香/甘草的味道，烤茴香能显著降低它的味道。烤茴香尝起来几乎像甜洋葱，带有一丝焦糖的甜味。