茎と幹·設立·秋から春のピークシーズンにかけて
フェンネル
Foeniculum vulgare var.アゾリクム
アニスとリコリス特有の風味があり、生の状態では鮮やかでパリッとした食感。加熱すると蜂蜜のような甘みに変化する。
カテゴリ
茎と幹
ピークフォーム
薄切りにして柑橘類と一緒にサラダに入れたり、出汁で煮込んだり、
一般的な用途
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相互参照
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について フェンネル
フェンネル（またはフローレンスフェンネル）は、羽毛状の葉を持ち、独特のアニス/リコリス風味を持つ球根茎野菜で、イタリア料理や地中海料理の代表的な食材です（イタリアのフィノッキオ・アル・フォルノ、シチリアのパスタ・コン・レ・サルデ、フェンネルとブラッドオレンジのサラダ）。白い球根が主な食用部分で、緑色の茎は硬く、出汁に最適です。羽毛状の葉はハーブとして使われます（グリルした魚によく合います）。3つの異なる調理法があります。サラダに薄切りにして生で使う（アニスの風味が最も鮮やかになります）、キャラメル状になるまでローストする（アニスの風味が蜂蜜のような甘さに変わります）、または出汁でじっくりと煮込む（最も深い風味になります）。フェンネルの花粉（開花したフェンネルから採取）は、イタリア料理で最も特徴的なスパイスの1つです。
バラエティ プロフィール
植物
Foeniculum vulgare var.アゾリクム
風味
アニスとリコリス特有の風味があり、生の状態では鮮やかでパリッとした食感。加熱すると蜂蜜のような甘みに変化する。
テクスチャ
生で食べるとパリッとした歯ごたえがあり（セロリに似ている）、煮込むと柔らかく滑らかな食感になり、焼くと縁がキャラメル状になる。
ピークフォーム
薄切りにして柑橘類と一緒にサラダに入れたり、だし汁で煮込んだり、くし形に切ってローストしたり、葉をハーブの飾りとして使ったりする。
シーズンウィンドウ
秋から春のピークにかけては供給量が減少する。夏季は供給量が減少する。
一般 使用する
- 柑橘類を添えたイタリア風フェンネルサラダ
- ローストしたフェンネルのくし形切り
- フェンネルの煮込み
- フェンネルとソーセージ
- シチリア風パスタ・コン・レ・サルデ
社説 メモ
知っておくと良い
アニスやリコリスの風味が苦手な方は、フェンネルをローストすると風味が劇的に和らぎます。ローストしたフェンネルは、キャラメルのような風味を帯びた、まるで甘い玉ねぎのような味わいです。