Provence, Frankreich
Ratatouille-Gemüse und die mediterrane französische Tradition
Die Provence im Südosten Frankreichs produziert das Gemüse, das die mediterran-französische Kochtradition prägt – Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Fenchel, Knoblauch, Zwiebeln, die ikonische Kombination, die zu Ratatouille und Pissaladière wird, und die lange Tradition der provenzalischen Küche.
Um Provence
Die Provence im Südosten Frankreichs liefert das Gemüse, das die mediterrane französische Küche prägt – Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Fenchel, Knoblauch, Zwiebeln, die ikonische Kombination aus Ratatouille und Pissaladière sowie die lange Tradition der provenzalischen Küche. Das mediterrane Klima der Region, die Mistralwinde, die kalkreichen Böden und die kulturellen landwirtschaftlichen Traditionen ermöglichen sowohl die industrielle Produktion für den französischen und europäischen Markt als auch ein starkes Netzwerk kleinerer Erzeuger. Der Marché Forville in Cannes, der Markt Cours Saleya in Nizza und ähnliche regionale Märkte beliefern die Gastronomie mit hochwertigen Produkten. Provenzalische Gemüsesorten weisen spezifische regionale Merkmale auf: kleine, feste, violette Auberginen unterscheiden sich von den großen, runden Sorten, die andernorts vorherrschen, besondere Paprikasorten und hocharomatische Tomaten aus den Départements Vaucluse und Bouches-du-Rhône. Die Trüffelproduktion (Wintertrüffel im Vaucluse) bildet einen eigenen, angrenzenden Wirtschaftszweig. Die Erzeugerlandschaft ist vielfältig; Es gibt zwar eine bedeutende industrielle Produktion, aber die regionale Esskultur fördert auch ein starkes handwerkliches Angebot. Französische AOC/IGP-Bezeichnungen schützen bestimmte provenzalische Sorten und Anbaugebiete (Oliven aus Nyons, Banon-Ziegenkäse – diese zählen zwar nicht zu den Gemüsesorten, veranschaulichen aber den Schutzrahmen).
Herkunft Profil
Sorten von Provence, Frankreich
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Leitartikel Notizen
Die klassische Ratatouille – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch – ist ein provenzalisches Spätsommergericht, dessen Geschmack davon abhängt, dass alle Zutaten wirklich Saison haben. Ratatouille mit transportfähigem Gemüse außerhalb der Saison ist zwar akzeptabel, aber nicht herausragend; Ratatouille nach provenzalischer Art hingegen, zubereitet mit wirklich reifem Sommergemüse (egal ob aus der Provence oder einer anderen Region mit ähnlichem Jahreszeitenkalender), zählt zu den charakteristischen Gemüsegerichten des Mittelmeerraums. Die Küche lehrt uns, dass die Saisonalität des Gemüses die Grundlage guter mediterraner Kochkunst bildet.