Fenouil
Foeniculum vulgare var. azoricum
Arôme distinct d'anis et de réglisse ; vif et croquant à l'état cru ; s'adoucit en une douceur miellée à la cuisson.
À propos Fenouil
Le fenouil (ou fenouil de Florence) est un légume à bulbe et tige, aux frondes plumeuses et à la saveur anisée/réglisse caractéristique. Ingrédient incontournable des cuisines italienne et méditerranéenne (finocchio al forno italien, pasta con le sarde sicilienne, salade de fenouil et d'orange sanguine). Le bulbe blanc est la principale partie comestible ; les tiges vertes, plus coriaces, sont idéales pour les bouillons ; les frondes plumeuses sont utilisées comme herbe aromatique (excellentes sur le poisson grillé). On peut l'utiliser de trois manières différentes : cru, finement émincé en salade (la saveur anisée est alors la plus vive) ; rôti jusqu'à caramélisation (l'anis se transforme alors en une douce saveur miellée) ; ou braisé longuement à feu doux dans un bouillon (saveur plus profonde). Le pollen de fenouil (récolté sur les fleurs de fenouil) est l'une des épices les plus emblématiques de la cuisine italienne.
Variété profil
Commun utilise
- Salade de fenouil à l'italienne aux agrumes
- Quartiers de fenouil rôtis
- Fenouil braisé
- Saucisse au fenouil
- Pâtes siciliennes aux sardines
Éditorial notes
Si vous n'appréciez pas le goût anisé ou réglissé, la cuisson du fenouil au four l'adoucit considérablement. Le fenouil rôti a un goût qui rappelle celui de l'oignon doux, avec des notes de caramel.