葉物野菜（料理用）·基礎·秋と冬のピーク
ラシナートケール
Brassica oleracea var.パルミフォリア
土っぽい風味とほのかなナッツの香りが感じられ、かすかに胡椒の辛みが効いている。長時間煮込むことで、旨味が凝縮される。
カテゴリ
葉物野菜（料理用）
ピークフォーム
生のままレモンオイルでマッサージしてサラダにしたり、長時間煮込んだり
一般的な用途
5
相互参照
9
について ラシナート
ラシナートケール（トスカーナケール、カボロネロ、ダイナソーケールとも呼ばれる）は、濃い青緑色の細長い葉を持つケールの一種で、独特の小石のような質感があります。もともとはトスカーナ地方原産で、リボッリータなどの庶民的なスープのベースとして使われていましたが、2010年代の健康食品ブームでアメリカの食文化を象徴するケールとなりました。ラシナートは、伝統的なイタリアの庶民料理と現代アメリカの「スーパーフード」という位置づけを結びつけるという点で、編集上重要な意味を持ちます。つまり、全く異なる2つの料理の文脈に存在する単一の品種なのです。調理特性はカーリーケールよりも寛容で、長時間煮込んでもラシナートはドロドロにならず、形を保ち、長時間煮込むことでより深い風味が生まれます。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.パルミフォリア
風味
土っぽい風味とほのかなナッツの香りが感じられ、かすかに胡椒の辛みが効いている。長時間煮込むことで、旨味が凝縮される。
テクスチャ
ほうれん草よりも硬い。生で食べる場合は揉みほぐすとよく、煮込む場合は長時間加熱すると良い。中心の茎は取り除く必要がある。
ピークフォーム
生のままレモンとオイルで揉み込んでサラダにしたり、イタリアのスープで長時間煮込んだり、さっと炒めたりして食べる。
シーズンウィンドウ
秋と冬が最盛期（霜が降りると風味が良くなる）。夏の暑さで入手しにくくなる。
一般 使用する
- リボッリータ／トスカーナ風スープ
- ケールシーザーサラダ
- ソテーした付け合わせ
- ケールチップス
- スムージーグリーン
社説 メモ
知っておくと良い
晩秋に霜に当たったラシナートケールは、最も風味が凝縮されています。袋詰めのケールは数日で品質が落ちてしまうため、青果コーナーで束で売られているものの方が日持ちが良いです。