绿叶蔬菜（烹饪）·基础·秋季和冬季高峰期
羽衣甘蓝
甘蓝变种棕榈叶
带有泥土气息，略带坚果香，并略带胡椒味；长时间烹煮可浓缩鲜美的滋味。
类别
绿叶蔬菜（烹饪）
峰形
用柠檬和油按摩生食，做成沙拉；或长时间炖煮
常见用途
5
交叉引用
9
关于 拉西纳托
羽衣甘蓝（也称托斯卡纳羽衣甘蓝、黑羽衣甘蓝或恐龙羽衣甘蓝）是一种深蓝绿色、叶片狭长的羽衣甘蓝，叶片表面有独特的颗粒状纹理。它原产于托斯卡纳，是当地农家汤（ribollita）和其他农家汤的基础食材。在2010年代的健康食品热潮中，羽衣甘蓝成为美国饮食文化中最具代表性的羽衣甘蓝品种。羽衣甘蓝之所以具有重要的意义，是因为它连接了传统的意大利农家菜肴和现代美国“超级食品”的定位——同一种羽衣甘蓝却存在于两种截然不同的烹饪语境中。与卷叶羽衣甘蓝相比，羽衣甘蓝的烹饪难度更低：即使长时间炖煮，它也不会煮烂；它能保持形状，并在长时间的焖煮过程中发展出更浓郁的风味。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种棕榈叶
味道
带有泥土气息，略带坚果香，并略带胡椒味；长时间烹煮可浓缩鲜美的滋味。
质地
比菠菜更硬；生吃时按摩或炖煮时延长烹饪时间有益；中心茎需要去除。
峰形
可以生吃，用柠檬和油按摩后做沙拉；也可以长时间炖煮，做成意大利汤；或者快速翻炒。
季节窗口
秋季和冬季是最佳食用季节（霜冻能改善风味）；夏季炎热时供应减少。
常见的 用途
- 托斯卡纳汤
- 羽衣甘蓝凯撒沙拉
- 炒配菜
- 羽衣甘蓝片
- 绿蔬汁
社论 笔记
值得了解
深秋时节，经霜冻处理的羽衣甘蓝风味最为浓郁。袋装羽衣甘蓝几天内就会失去品质；而散装的羽衣甘蓝则能保存更久。