chou frisé Lacinato
Brassica oleracea var. palmifolia
Terreux, légèrement noisetté, avec une subtile touche poivrée ; une cuisson plus longue concentre une savoureuse saveur umami.
À propos Lacinato
Le chou kale lacinato — également appelé chou toscan, cavolo nero ou chou kale dinosaure — est une variété de chou kale à feuilles étroites, d'un bleu-vert foncé, et à la texture granuleuse caractéristique. Originaire de Toscane, où il est l'ingrédient de base de la ribollita et d'autres soupes paysannes, il est devenu la variété de chou kale emblématique de la culture culinaire américaine lors de l'essor des aliments sains dans les années 2010. Le lacinato présente un intérêt particulier car il fait le lien entre la cuisine paysanne italienne traditionnelle et le positionnement moderne de « super-aliment » aux États-Unis : une même variété présente dans deux contextes culinaires totalement différents. Sa cuisson est plus tolérante que celle du chou kale frisé : les ragoûts mijotés plus longtemps ne le réduisent pas en purée ; il conserve sa forme et développe une saveur plus intense lors d'une cuisson prolongée à l'étouffée.
Variété profil
Commun utilise
- Ribollita / Soupe toscane
- Salade César au chou frisé
- Accompagnements sautés
- Chips de chou frisé
- Smoothie vert
Éditorial notes
Le chou frisé lacinato, légèrement gelé en fin d'automne, offre la saveur la plus intense. Le chou frisé préemballé perd de sa qualité en quelques jours ; les bottes vendues au rayon fruits et légumes se conservent mieux.